• Sala de Despiece
Concepto

Información general
Su barra trata de rendir homenaje al tradicional tapeo del barrio de Chamberí, es una continuación de la cocina vista, en la que los ingredientes de la carta apenas se transforman para mantener esta filosofía. Producto, producto y más producto, esa es la máxima de su propietario y creador del concepto, Javier Bonet, obsesionado con la calidad del producto, la representación del ambiente ideal para servirlo y el valor humano del equipo de trabajo.

El equipo
Uniformado con batas blancas y corbatas en honor del producto con el que van a trabajar, y provistos de iPads con los que abrir las comandas a partir de un nombre, atenderán y darán servicio explicando en todo momento lo necesario para el desarrollo y la interacción con nuestra gastronomía.

¿Cómo es el espacio?
La materia prima manda en Sala de Despiece, un local en el que el interiorismo, firmado por el estudio OhLab, busca ensalzar la esencia del producto, convertirlo en el protagonista absoluto. Un espacio blanco e impoluto, inspirado en las zonas de corte de las carnicerías o pescaderías, que el equipo mantiene con sus batas blancas y apenas alterado por detalles que, de nuevo, guiñan al oficio de los carniceros o pescaderos.

La barra de diez metros de polietileno blanco ejerce varias funciones a la vez: mesa de despiece, de presentación y exhibición de los productos, de trabajo del equipo y como epicentro de la Sala de Degustación.

Las cajas de porexpan, utilizadas para el transporte de alimento fresco, aquí cubren paredes y techos, de manera que sirven para recordarnos que el producto siempre está por encima de nosotros y, de nuevo, revelan el leit motiv del proyecto: en Sala de Despiece, el producto es la prioridad.

La vitrina retroiluminada alberga una colección de cuchillos y varios utensilios de corte para carne y pescado, así como botas de trabajo.


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